Av Du kan bake to grove formbrød med tørrgjær, sammalt hvete og rug etter oppskriften nedenfor. Deigen skal eltes og heves i to omganger, og brødene stekes ved 200 °C.
Ingredienser til to brød
Oppskriften bygger på Norgesmøllenes grunnoppskrift på grovt brød. Finn frem to brødformer på 1,5 liter hver.
- 400 gram siktet hvetemel
- 400 gram grovmalt sammalt hvetemel
- 200 gram grovmalt sammalt rugmel
- 6 desiliter lunkent vann
- 2 spiseskjeer mørk sirup
- 2 spiseskjeer olje
- 10 gram salt
- 1 pakke tørrgjær
Slik baker du brødene
- Bland ingrediensene og elt i omtrent fem minutter. Deigen skal kjennes smidig og ha en glatt overflate.
- Dekk bollen og la deigen hvile i cirka 30 minutter.
- Kna deigen, del den i to og form brødene. Legg dem i smurte former.
- Dekk formene med plast. La brødene heve på et lunt sted i omtrent 45–60 minutter.
- Stek midt i en forvarmet ovn ved 200 °C i cirka 30–35 minutter.
- Ta brødene ut av formene og avkjøl på rist.
Beregn tid til begge hevingene. Dette er ikke en eltefri oppskrift. Steketiden er veiledende og kan variere mellom ovner, slik Norgesmøllene presiserer.
Elting og heving: vurder deigen underveis
Ikke hopp over eltingen fordi ingrediensene allerede er blandet. Se etter konsistensen som er beskrevet i fremgangsmåten. I Iduns grovbrødoppskrift er en smidig deig som slipper bakebollens kanter også et tegn på at eltingen er ferdig.
Bruk tidsangivelsene som veiledning, men ikke bland fremgangsmåter fra ulike oppskrifter. Iduns grovbrød har andre ingrediensmengder og lengre elte- og hevetider enn grunnoppskriften over. Der beskrives etterheving til omtrent dobbel størrelse. En annen oppskrifts tidsplan er derfor ikke en direkte erstatning for denne.
Noter gjerne hvor lenge brødene dine hever og steker. Da har du et konkret utgangspunkt neste gang du baker med samme mel, former og ovn.
Grovere variant, skorpe og servering
Vil du bruke mer sammalt mel, er det bedre å velge en oppskrift laget for det enn å bytte ut melet på måfå. Iduns ekstra grove brød bruker 400 gram sammalt hvete og 100 gram siktet hvetemel til ett brød. Det har også smør og en annen væskemengde og heveplan. Følg hele den oppskriften hvis du velger varianten.
Ønsker du mykere skorpe, anbefaler Idun å legge et kjøkkenhåndkle over brødene mens de avkjøles på rist. Du trenger ikke endre deigen for å prøve dette.
Til frokost eller lunsj kan du kombinere brødet med guiden til å velge kaffekanne. Skal du dekke et større bord, finnes flere ideer i mat til mange. Se også oppskrifter og kjøkkenguider under hjem.
Kilder og videre lesning
- Norgesmøllene: grunnoppskrift på grovt brød
- Idun: grovbrød og råd om konsistens og avkjøling
- Idun: ekstra grovt brød
Sindre Solberg Aas
Sindre skriver og oppdaterer Dagslinjes guider om hjem, digitale tjenester, penger og kjøp. Forklaringene bygger på oppgitte kilder og regneeksempler med synlige forutsetninger.