Brun biffen i varm panne og kontroller kjernetemperaturen med termometer. Matprat bruker omtrent 60 °C som veiledning for medium biff.
Slik steker du biff i panne
Ha termometer, tang og et rent serveringsfat klart før du begynner.
- Tørk biffen og krydre med salt og pepper.
- Varm pannen med olje egnet til steking, for eksempel rapsolje.
- Brun begge sider uten å fylle pannen. Snu med tang.
- Følg kjernetemperaturen og la biffen hvile før oppskjæring. Matprat anbefaler 1–2 minutter for porsjonsbiff.
Ønsker du smørsmak, senk varmen og tilsett smør mot slutten. Fremgangsmåten bygger på Matprats biffveiledning.
Velg stekegrad med termometer
Tabellen følger Matprats veiledning for hele biffer.
| Stekegrad | Veiledende kjernetemperatur |
|---|---|
| Lite stekt | Omtrent 55 °C |
| Medium | Omtrent 60 °C |
| Gjennomstekt | Omtrent 70 °C |
Mål i kjøttets kjerne og følg termometerets bruksanvisning. Bruk temperaturmålingen som kontroll, fremfor å gjøre én steketid til fasit for alle biffer.
Trygg håndtering før og etter steking
Bifftabellen er ikke en sikkerhetstabell for kjøttdeig, hamburgere eller fjørfe. Mattilsynet anbefaler at slike produkter gjennomstekes. For hele kjøttstykker skal alle overflater være godt stekt.
God steking må kombineres med god hygiene. Mattilsynets råd om mathåndtering innebærer blant annet at du bør:
- Oppbevare kjøttet kjølig og begrense tiden utenfor kjøleskapet.
- Vaske hendene før matlaging og etter håndtering av rått kjøtt.
- Bruke et rent fat til den ferdigstekte biffen.
- Bytte eller vaske redskaper mellom rått kjøtt og ferdig mat.
- Holde rå kjøttsaft unna salat og annet tilbehør som ikke skal varmebehandles.
Biff til flere: planlegg serveringen
Stek i omganger hvis pannen blir full. Ved større serveringer foreslår Matprat også hel filet i ovn med steketermometer.
Avtal ønsket stekegrad med gjestene på forhånd. Gjør tilbehøret klart, slik at poteter eller saus ikke forsinker serveringen. Se vår guide til mat til mange, eller vurder waldorfsalat som kaldt tilbehør. Flere kjøkkenguider finner du under hjem.
Skal maten spises senere, anbefaler Mattilsynet rask nedkjøling fremfor å la den stå lunken. Hold rått og ferdigstekt kjøtt adskilt også når du rydder bort.