For seig kransekake bør du lage en fast, formbar mandeldeig, følge steketiden nøye og gjerne fryse kaken før servering. Denne grunnoppskriften bruker 500 g mandler og 500 g melis. Tilsett eggehviten gradvis i stedet for å helle i alt på én gang.
Ingredienser og utstyr
Mengdene følger MatPrats grunnoppskrift.
Deig
- 500 g mandler
- 500 g melis
- Inntil 4 eggehviter, tilpasset konsistensen
- Nøytral olje til formene og litt mel eller semulegryn til å strø dem med
Glasur
- 75 g melis
- ½ eggehvite
- ½ ts sitronsaft
Finn frem mandelkvern eller foodprosessor, bolle, kransekakeformer, stekeplate, rist og sprøytepose. Skal kaken serveres til noen med kosthensyn, avklar ingrediensene og hva du bruker til å strø formene med før baking.
Lag deigen og tilpass eggehviten
Fremgangsmåten bygger på MatPrats råd om kransekakebakst.
- Skåld halvparten av mandlene. Legg dem i kokende vann noen minutter, kjøl dem ned og klem av skallet. La dem tørke godt, gjerne over natten.
- Mal mandlene. Bruk mandelkvern, eller kjør små porsjoner i foodprosessor. Unngå at mandlene blir varme og slipper olje.
- Bland med melis. Elt inn tre eggehviter først. Tilsett den fjerde litt etter litt bare hvis deigen trenger det.
- Kontroller konsistensen. Deigen skal være fast og seig, men mulig å trille. Pakk den inn og sett den kjølig minst et par timer.
Fire eggehviter er ikke et krav. Stopp når deigen er formbar; MatPrat påpeker at tre noen ganger er nok.
Form ringene, stek og monter
- Forvarm ovnen til 200 °C. Smør formene med olje og strø dem lett.
- Trill fingertykke pølser og legg dem i formene. Lag jevne skjøter; Krem.no viser hvordan endene klemmes sammen.
- Stek midt i ovnen i omtrent 10 minutter, som angitt i grunnoppskriften. Følg med mot slutten.
- La ringene bli helt kalde i formene før du løsner dem og legger dem på rist.
Rør sammen glasuringrediensene til en tykk glasur som holder fasongen. Fyll en sprøytepose og legg sikksakkglasur på ringene mens du stabler fra størst til minst. Krem.no anbefaler å vri ringene litt under monteringen for å unngå at tårnet heller.
Når deigen smuldrer eller blir klissete
- Deigen smuldrer: Arbeid inn litt mer eggehvite. Krem.no påpeker også at grovt malte mandler gjør at deigen henger dårligere sammen; mal gjerne en gang til.
- Deigen er for bløt: Kna inn litt mer melis, slik MatPrat anbefaler. Tilsett mindre eggehvite neste gang.
- Du vil bruke ferdig mandelmel: Krem.no fraråder fettredusert mandelmel til denne typen deig. Rådet om vanlig mandelmel gis med forbehold, ikke som et testet bytte.
Juster små mengder om gangen og noter hva du endrer. Da har du et bedre utgangspunkt når du baker med samme mandler og former neste gang.
Frysing, oppbevaring og kransekakestenger
MatPrat anbefaler frysing for seigere kransekake. Oppbevar ringene tett. Skal du fryse dem hver for seg og montere senere, anbefaler Krem.no å vente med glasuren til monteringen.
Vil du slippe ringformer og stabling, kan du lage stenger: Trill fingertykke pølser, del i omtrent 8 cm lange biter og legg på bakepapir. MatPrat angir 200 °C og cirka 10 minutter også for disse. Avkjøl på rist.
Planlegger du et større selskap, kan du kombinere bakeplanen med guiden til mat til mange og gjøre klart bordet med servietter brettet til bestikk.
Kilder og videre lesning
- MatPrat: grunnoppskrift på kransekake
- MatPrat: deig, stenger og frysing
- Krem.no: forming, montering og svar om deigens konsistens
Se flere oppskrifter og praktiske guider under Hjem.