Av Til mange gjester er en stor gryte eller en enkel buffé et praktisk menyvalg. Bestem mengder, kjøleplass og serveringsmåte før du handler. To chiligryter, brød og tilbehør gir deg en konkret meny å planlegge rundt, uten at hver porsjon må stekes ved servering.
Velg meny etter kapasiteten på kjøkkenet
- Grytemiddag: Velg én av chiligrytene nedenfor, og server brød og en enkel salat ved siden av.
- Buffé: Velg få retter, og avklar hvilke som trenger kjøling eller varmholding. Buffé kan også kreve mye forarbeid.
Matprats selskapsveiledning anbefaler å ta hensyn til budsjett, allergier og tilgjengelig utstyr. Vil du bake tilbehøret, kan du bruke vår oppskrift på grovt brød. Flere kjøkken- og selskapsguider finner du under hjem.
Hvor mye mat trenger du?
Matprat oppgir cirka 500 gram mettende ingredienser per person som en veiledende grunnregel. Forutsatt 12 gjester og én hovedmiddag blir regnestykket 12 × 0,5 kg = 6 kg mat. Sauser og dressinger kommer i tillegg. Tilpass mengden etter appetitt og øvrig meny; på en buffé fordeles totalen mellom rettene.
To chiligryter med handleliste
Hver handleliste nedenfor er tre ganger ingrediensmengdene i den lenkede Matprat-oppskriften. Planleggingsforslaget er én slik gryte til 12 gjester, med brød og salat ved siden av. Dette er ikke en garantert porsjonsmengde. Kontroller også størrelsen på hermetikkboksene når du handler.
Chili sin carne med bønner og kikerter
Denne varianten bygger på Matprats chili sin carne.
- 6 løk, 6 gulrøtter, 6 røde paprikaer, 3 røde chilier og 12 hvitløksfedd.
- 6 ss nøytral olje, 3 ts spisskummen, 3 ts malt koriander og opptil 1,5 ts chilipulver, etter smak.
- 6 bokser hakkede tomater, 6 ts tomatpuré, 3 bokser røde bønner og 3 bokser kikerter.
- Saft av 1,5 lime, samt salt og pepper til smaksetting.
- Skjær løk, gulrot og paprika i biter. Hakk hvitløk og chili fint.
- Varm oljen og stek grønnsakene til de mykner. Rør inn krydderet, og la det steke med omtrent ett minutt.
- Ha i tomater og tomatpuré. Kok opp og la gryten småkoke omtrent fem minutter. Juster med vann dersom den blir for tykk.
- Skyll bønnene og kikertene. Ha dem i gryten og varm gjennom. Smak til med lime, salt og pepper.
Chili con carne med kjøttdeig
Her er en tredobling av Matprats chili con carne.
- 1,2 kg kjøttdeig eller karbonadedeig og 6 ss olje til steking.
- 3 løk, 6 hvitløksfedd, 3 røde chilier, 3 røde paprikaer og 3 grønne paprikaer.
- 3 bokser hermetiske tomater og 3 bokser chilibønner.
- Opptil 4,5 ts chilipulver, 1,5 ts spisskummen og 1,5 ts salt; juster etter smak.
- Hakk løk, hvitløk og chili, og skjær paprikaene i biter.
- Brun kjøttdeigen i flere omganger med olje, løk, hvitløk og chili. Kjøttdeigen skal gjennomstekes.
- Samle kjøttet i gryten, tilsett tomatene og la det småkoke noen minutter.
- Rør inn chilibønner, paprika og krydder. La retten koke videre, og smak til før servering.
Lag en kort arbeidsplan
- Før innkjøp: Avklar allergier, tell gjester og kontroller gryter, serveringsutstyr og kjøleplass.
- Dagen før: Handle, dekk bordet og klargjør grønnsaker. Lag gryten på forhånd bare dersom du kan kjøle den ned og oppbevare den forsvarlig.
- Serveringsdagen: Sett av tid til oppvarming, temperaturkontroll og tilbehør. Be gjerne noen hjelpe med serveringen.
Hold maten trygg før og etter middagen
Ikke la en stor gryte stå og kjøle seg langsomt på kjøkkenbenken. Mattilsynet anbefaler nedkjøling fra 60 til 10 °C så raskt som mulig, senest innen to timer. Fordel maten i mindre beholdere, eller sett gryten i kaldt vann og rør. Oppbevar deretter maten kjølig; kjøleskapet bør være under 4 °C. Se rådene om oppbevaring.
Ved varmholding anbefaler Mattilsynet at maten er rykende varm, rundt 60 °C. Mat som varmes opp igjen, skal bli ordentlig varm gjennom hele retten. Vask hendene og hold råvarer og ferdig mat atskilt, slik rådene om kjøkkenhygiene beskriver.
Skal maten fraktes til et annet lokale, må transporten også inngå i temperaturplanen. Les vår guide til kjøleboks i bilen før du velger transportløsning.
Kilder og videre lesning
- Matprat: Mat til store selskaper
- Matprat: Chili sin carne
- Matprat: Chili con carne
- Mattilsynet: Råd for oppbevaring av mat og drikke
- Mattilsynet: Kjøkkenhygiene
Sindre Solberg Aas
Sindre skriver og oppdaterer Dagslinjes guider om hjem, digitale tjenester, penger og kjøp. Forklaringene bygger på oppgitte kilder og regneeksempler med synlige forutsetninger.