Av Langtidsstekte nakkekoteletter kan tilberedes ved 175 °C i cirka to timer etter rask bruning i panne. Legg dem i en ildfast form med løk og vann. Beregn også tid til forberedelsene før middagen skal serveres.
Mengde og forberedelser
MatPrat anbefaler omtrent 250 g nakkekoteletter per person. Med denne porsjonsberegningen trenger fire personer cirka 1 kg.
- Nakkekoteletter etter antall personer
- Løk, hakket
- Vann til formen
Er kjøttet frosset, tin det i kjøleskapet før tilberedning. Hold rått kjøtt adskilt fra ferdig mat og tilbehør som ikke skal varmebehandles.
Totimersmetoden, trinn for trinn
- Varm ovnen til 175 °C.
- Brun kotelettene raskt i en varm stekepanne.
- Flytt kjøttet til en ildfast form. Tilsett hakket løk og vann.
- Sett formen i ovnen, og beregn cirka to timer. Bruk kraften fra formen dersom du vil lage saus.
Vannmengden er ikke fastsatt i denne metoden. Et praktisk utgangspunkt er å ha væske i bunnen og kontrollere formen underveis; tilsett mer vann hvis den er i ferd med å koke tørr.
Kontroller kjøttet før servering
Bruk gjerne steketermometer som en ekstra kontroll. MatPrat oppgir 76 °C som kjernetemperatur for gjennomstekte nakkekoteletter.
To timer er en veiledning, ikke en resultatgaranti. Kontroller både temperaturen og om kjøttet er mørt før servering. Ikke vurder ferdig resultat ut fra klokken alene.
For en annen tilberedningsmetode finner du en egen guide til steking av biff; temperaturene der skal ikke overføres til nakkekoteletter.
Tilbehør og en grønnsaksvariant
Kokte poteter, potetmos eller polenta er serveringsforslag i MatPrats oppskrift på langtidsstekte nakkekoteletter. Den oppskriften inneholder også gulrot, sellerirot, sopp, løk og hvitløk, samt kyllingkraft blandet med tomatpuré.
Grønnsaksvarianten har et annet stekeoppsett: 180 °C varmluft, først én time under folie og deretter omtrent 30 minutter uten folie. Følger du den oppskriften, bruk dens fremgangsmåte fremfor å blande den med totimersmetoden ovenfor.
Til større selskaper kan du bruke guiden om mat til mange når menyen planlegges. Ønsker du småkaker til kaffen etterpå, finner du en oppskrift på brune pinner under våre guider om Hjem.
Kjøl ned middagsrestene raskt
Fordel restene i mindre beholdere for raskere nedkjøling. Mattilsynet anbefaler at nylig varmebehandlet mat kjøles fra 60 til 10 °C så raskt som mulig, senest innen to timer. Dette er ikke et råd om å la maten stå på benken i to timer.
Oppbevar de avkjølte restene tildekket i kjøleskap under 4 °C. Mattilsynets generelle veiledning angir 2–4 dager for restemat, men understreker at holdbarheten avhenger av blant annet hygiene, nedkjøling og lagring. Frys restene etter nedkjøling dersom de ikke skal spises snart.
Kilder og videre lesning
- MatPrat: Nakkekoteletter – totimersmetode, porsjoner og kjernetemperatur
- MatPrat: Langtidsstekte nakkekoteletter med grønnsaker
- Mattilsynet: Oppbevaring, nedkjøling og middagsrester
Sindre Solberg Aas
Sindre skriver og oppdaterer Dagslinjes guider om hjem, digitale tjenester, penger og kjøp. Forklaringene bygger på oppgitte kilder og regneeksempler med synlige forutsetninger.